ආහාරයට ගත හැකි මල් ආහාර පාන කර්මාන්තයේ භාවිතා කර ඇත්තේ ඒවායේ ඉහළ පෝෂණ ගුණය, රසය සහ සුවඳ නිසාය. මෙම කර්මාන්තවල භාවිතා කරන ආහාරයට ගත හැකි මල් ගබඩා කිරීම සඳහා, වියළීම අවශ්ය වන්නේ ද්රව්ය වඩාත් පහසුවෙන් ගබඩා කිරීම සහ මල් වල පරිවෘත්තීය හානි වැළැක්වීම සඳහාය. කෙසේ වෙතත්, වියළීම පරිවෘත්තීය රඳවා තබා ගැනීමට බලපානු ඇත, මන්ද වියලීමේ තත්වයන් විවිධ ක්රම අනුව වෙනස් විය හැක.
මෙම අධ්යයනයේදී, Agastache rugosa මල් විවිධ ක්රම හතරක් භාවිතා කර වියළා ගන්නා ලදී (25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, සහ ශීත කළ වියළීම) සහ ප්රාථමික හා ද්විතියික පරිවෘත්තීය ඉහළ කාර්ය සාධනයක් භාවිතා කරමින් විශ්ලේෂණය කරන ලදී. ද්රව වර්ණදේහ විද්යාව (HPLC) සහ වායු වර්ණ විද්යාව පියාසර ස්කන්ධ වර්ණාවලීක්ෂය (GC-TOF/MS). ශීත කළ වියළන ලද මල් සාම්පලවල කැරොටිනොයිඩ් (ලුටීන්, 13Z-β-කැරොටින්, β-කැරොටින්, සහ 9Z-β-කැරොටින්) සහ ෆීනොලික් (රොස්මරිනික් අම්ලය, ෆෙරුලික් අම්ලය සහ සිනාපික් අම්ලය) ඉහළ මට්ටමේ අඩංගු විය.
ඊට ප්රතිවිරුද්ධව, 80 °C උඳුන තුල වියලන ලද මල් සාම්පලවල බොහෝ ඇමයිනෝ අම්ල සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් (ඇකැසිටින් සහ ටිලියනින් ඇතුළුව) ඉහළ මට්ටම් අඩංගු වූ අතර 25 °C සහ 50 °C දී ඉහළ කාබෝහයිඩ්රේට් මට්ටම් අඩංගු විය. එබැවින් කැරොටිනොයිඩ් සහ ෆීනොලික් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ශීත කළ වියළීම සුදුසු ක්රමයකි. ඊට ප්රතිවිරුද්ධව, ඇමයිනෝ අම්ල සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා 50 ° C දී උඳුන වියළීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
www.mdpi.com හි සම්පූර්ණ ලිපිය කියවන්න.
පාර්ක්, CH; Yeo, HJ; පාර්ක්, සී.; චුං, වයිඑස්; Park, SU කොරියානු මින්ට් මලෙහි ප්රාථමික හා ද්විතියික පරිවෘත්තීය මත විවිධ වියලීමේ ක්රමවල බලපෑම. කෘෂි විද්යාව 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698